Couteaux en acier en papier bleu (Aogami)
L’acier Blue Paper (« Aoko » ou « Aogami » en japonais) a un haut niveau d’adhérence et de résistance à l’abrasion grâce au chrome et au tungstène, de sorte qu’il peut vous éviter de vous soucier de l’écaillage et de l’usure d’une lame dans une certaine mesure par rapport à l’acier blanc.
Si vous êtes un chef qualifié, vous devriez être capable d'apprécier et de profiter d'un couteau Aogami de manière satisfaisante avec « Aogami No.2 ». Cela peut être prouvé par le fait que l'article Aogami le plus vendu est « Aogami No.2 ».
Comme prochaine étape, vous pouvez mettre à niveau vos couverts vers Aogami No.1. Il est sûr que le niveau de dureté d’une lame de couteaux Aogami actuellement sur le marché est supérieur à 60 HRC. Au moment où une lame est trempée, le niveau de dureté monte à plus de 65 HRC. Ensuite, le niveau doit être ramené à environ 61 HRC par trempe. Il serait très difficile d’affûter une lame avec une pierre à aiguiser artificielle une fois que le niveau de dureté dépasse 63HRC. Ce qui suit est ramassé pour ceux qui recherchent des couteaux en acier de papier bleu (Aogami ou Aoko).
Série de couteaux de style japonais
Série de couteaux de style occidental
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