Usages et types de couteaux

(1) Choisissez la méthode pour trouver votre meilleur couteau

Que recherchez-vous ? Veuillez cliquer sur l’une des images suivantes pour affiner vos préférences.

Le plus important est de bien définir l’usage et le type de couteau que vous attendez pour votre futur couteau.
Ensuite, commencez à chercher celui qui vous conviendra le mieux. Cette page pourra vous aider dans votre choix.
De plus, le moteur de recherche dans le coin supérieur droit de cette page vous aidera (il dispose d’une fonction de recherche avancée efficace).

En général, la gamme de prix reflète la qualité, les matériaux, la structure, l’esthétique ainsi que la marque.
C’est pourquoi il n’est pas toujours facile pour certains clients de faire leur choix, nous le comprenons.
N’hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question.

(2) Usages des couteaux de cuisine

(3) Types de couteaux de cuisine

Style	Usage	Type de lame	Détails
Couteaux de style occidental	Polyvalent	Gyuto (couteau de chef)	Couteau polyvalent pour découper, fileter et préparer viandes et poissons. Lame fine pour les tâches délicates, coupes en tirant ou en poussant. C'est la lame la plus standard et populaire parmi les couteaux de style occidental, appelée « couteau de chef ». Le Gyuto est l'un des types de lames les plus polyvalents, adapté pour couper et trancher viandes, légumes et poissons.
	Polyvalent	Santoku (couteau polyvalent)	Couteau polyvalent pour la viande, le poisson et les légumes (Santoku = les trois vertus). Sa forme large et arrondie est particulièrement adaptée aux légumes, mais il convient aussi très bien pour couper et trancher poissons et viandes. Le couteau Santoku est très populaire et peut être recommandé comme couteau de chef polyvalent à la maison. Le Santoku est parfois appelé « Bunka » Bocho.
	Trancher & Découper	Sujihiki / Slicer / Couteau à découper	Le « Sujihiki » ou Slicer (ou couteau à découper, selon l'usage et la forme) possède une lame plus étroite et plus longue. Le Sujihiki est particulièrement adapté aux tâches de découpe. Si vous coupez et tranchez souvent poissons, viandes, jambons, etc., le Sujihiki est le meilleur choix pour vos besoins.
		Saumon (couteau à saumon et à viande)	Pour trancher le saumon fumé, la viande et le jambon. Ce type de couteau possède de nombreuses alvéoles sur le côté de la lame pour éviter que les morceaux de saumon n'adhèrent.
		Couteau à pain (Wave knife)	Le couteau à pain est souvent appelé « Wave knife » car il possède bien sûr de nombreuses ondulations sur le tranchant de la lame. Il est adapté pour couper le pain, les gâteaux et les génoises.
	Désosser	Couteau à désosser	Le type classique de couteau à désosser occidental possède une pointe fine et une lame étroite, utilisé pour retirer les os de la volaille, de la viande et du poisson lors de la préparation des aliments.
		Honesuki (Sabaki)	Le Honesuki ou Sabaki est conçu pour le désossage, la découpe du poulet et le filetage du poisson. C'est un couteau polyvalent pour des usages spécifiques. Il existe deux types de Honesuki : Kaku (carré) et Maru (Saki-maru ou rond).
		Garasuki	Plus épais et plus long que le Honesuki. Généralement utilisé pour la découpe de la volaille.
	Éplucher & Peler (fruit)	Petty (couteau d'office)	Petit couteau polyvalent pour les fruits, l'épluchage et la découpe de petits aliments. Compact et maniable, le couteau Petty est idéal pour éplucher les fruits, préparer divers aliments et effectuer des travaux de précision.
	Éplucher & Peler (fruit)	Éplucher Couteau à éplucher	Petit et compact. Le couteau à éplucher est conçu pour éplucher et couper fruits et légumes. Son aspect petit et mignon n'enlève rien à son utilité.
	Aliments surgelés	Couteau pour aliments surgelés (Reito)	Conçu pour couper les aliments surgelés. Parfois appelé « Reito » en japonais. Le type courant de couteau pour aliments surgelés possède une lame robuste avec un tranchant dentelé grossier. Un autre type ressemble à un grand couteau de chef épais et solide, sans dents, pour les aliments semi-congelés.
	Hacher & Émincer	Couperet	Grand couteau, dont la forme varie mais qui ressemble généralement à une hachette à lame rectangulaire. Principalement utilisé comme couteau de cuisine ou de boucher pour fendre les os. Le côté large du couteau peut également servir à écraser lors de la préparation des aliments.
	Hacher & Émincer	Couteau de cuisine chinois	Le couteau de cuisine chinois est un couteau polyvalent à lame rectangulaire, traditionnellement utilisé en Chine et dans de nombreux autres pays asiatiques pour préparer toutes sortes de viandes, poissons et légumes. Après la Seconde Guerre mondiale, les couteaux fabriqués au Japon ont commencé à apparaître au Japon puis récemment dans d'autres pays asiatiques.
	Abattage de poisson	Deba occidental (Yo-Deba)	Le Deba occidental ou Yo-Deba est la version occidentale du Deba japonais traditionnel. Le tranchant est généralement double. Le Deba occidental est plus lourd et possède un tranchant plus durable, conçu pour un usage intensif — pour couper le poisson, le poulet, les crevettes et les homards.
Couteaux de style japonais		Deba	Le « Deba » est conçu pour couper le poisson et hacher légèrement. Le dos de la lame peut servir à casser de petits os. La lame épaisse et lourde du Deba offre un tranchant durable, adapté pour couper le poisson, le poulet et pour les tâches de filetage. Son histoire remonte à l'époque d'Edo à Sakai, au Japon.
		Ai-Deba / Mioroshi-Deba	L'« Ai-Deba » est légèrement plus étroit et plus fin qu'un Deba traditionnel, un couteau lourd conçu pour fileter et découper des poissons entiers. Le « Mioroshi » Deba est encore plus étroit que l'Ai-Deba. (Largeur : Deba > Ai-Deba > Mioroshi-Deba > Yahagiba)
		Funayuki Deba	Un couteau à fileter, traditionnel japonais et polyvalent. Le nom « Funayuki » signifie « aller en bateau » en japonais. Son profil est similaire à celui d'un Deba, mais il est plus épais pour répondre aux besoins multiples à bord d'un bateau. Ce couteau léger est facile à utiliser pour les petits poissons.
	Trancher Sashimi & Sushi	Yanagiba (Sashimi)	Un couteau à sashimi, pour couper et fileter le poisson ou le jambon en tirant la lame. Lame fine en forme de feuille de saule ou de katana (sabre). Sa lame longue et étroite est idéale pour les découpes précises, notamment pour préparer de beaux sashimis de poisson cru. Le Yanagiba est aussi appelé « Shobu » et est populaire dans l'ouest du Japon (autour d'Osaka et Kyoto).
		Takohiki (Sashimi)	Forme carrée, lame plus longue que le couteau à sashimi, conçue pour le même usage que le Yanagiba. Il n’est pas destiné à trancher le "Tako" (poulpe), mais à préparer le sashimi. Le fil de la lame est presque droit, tandis que celui du Yanagiba est plus courbé vers la pointe. Le Takohiki était populaire dans l’est du Japon (région de Tokyo).
		Fuguhiki (Sashimi)	Un couteau à sashimi conçu pour un usage spécifique, à l’origine pour couper et trancher le Tessa (sashimi de fugu). Sa forme de lame est similaire à celle du Yanagiba, mais elle est plus étroite et plus fine. Il est adapté aux découpes très fines, pour les chefs professionnels expérimentés.
		Sushi-Kiri	"Sushi Kiri" signifie "trancher le sushi" en japonais. Il sert à découper les makis et le Hako Sushi (Battera Sushi). Il est populaire dans l'ouest du Japon (autour d'Osaka et de Kyoto). Dans la région de Tokyo, on utilise plutôt le Yanagiba ou le Takohiki pour couper les makis.
	Découpe de légumes	Usuba (Couteau à légumes)	L'Usuba possède une lame fine et droite pour des coupes nettes sur la planche ; il permet de réaliser des tranches très fines, même avec des tomates mûres. Sa lame large facilite le guidage le long des phalanges. Il est utilisé par les chefs professionnels dans l'est du Japon (autour de Tokyo).
		Kamagata-Usuba (couteau à légumes)	Il s'agit d'un autre type d'Usuba, avec un dos arrondi et une lame fine et droite. Il est utilisé par les chefs professionnels dans la région du Kansai, au Japon (autour d'Osaka et de Kyoto). Les modèles plus petits servent à chanfreiner les légumes.
		Nakiri (Couteau à légumes)	Le Nakiri possède une lame très fine et droite. Avant que le Santoku ne devienne populaire, le Nakiri était généralement utilisé comme couteau de cuisine courant, principalement à la maison.
	Autrui	Unagi-Saki	L'Unagi-Saki est un couteau destiné à la découpe de l'anguille. Il existe généralement trois ou quatre formes différentes : les types Kanto, Osaka, Kyoto et Nagoya.
		Thon-Kiri	Le Una Kiri ou Maguro Bocho en japonais est un couteau japonais extrêmement long et spécialisé pour découper et lever les filets de thon géant. Sa lame mesure généralement entre 50 et 90 cm. Sa forme est similaire à celle du Takohiki.
		Autres types	(comprenant différents couteaux de style occidental et japonais) Couteau à tomate, couteau à steak, couteau Proty, couteau à sole, Hamo-Kiri, Kai-Saki, etc.

(4) Qualités de l’acier (matériaux) >> Aller à la page suivante