Usages et types de couteaux

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En général, la gamme de prix reflète la qualité, les matériaux, la structure, l’esthétique ainsi que la marque.
C’est pourquoi il n’est pas toujours facile pour certains clients de faire leur choix, nous le comprenons.
N’hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question.

(2) Usages des couteaux de cuisine

(3) Types de couteaux de cuisine

Style	Usage	Type de lame	Détails
Couteaux de style occidental	Polyvalent	Gyuto (couteau de chef)	Couteau de cuisine polyvalent pour découper, fileter et préparer viandes et poissons. Sa lame fine permet d'effectuer des coupes précises, qu'elles soient tirées ou poussées. C'est le type de lame le plus standard et populaire parmi les couteaux de style occidental, communément appelé « couteau de chef ». Le Gyuto est l'un des types de lames les plus polyvalents, idéal pour trancher viandes, légumes et poissons.
	Polyvalent	Santoku (couteau polyvalent)	Couteau polyvalent pour la viande, le poisson et les légumes (Santoku = les trois vertus). Sa forme large et arrondie est particulièrement adaptée aux légumes, mais il convient aussi très bien à la découpe et à la tranche de poissons et viandes. Le Santoku est un couteau populaire et peut être recommandé comme couteau polyvalent pour le chef à domicile. Le Santoku est parfois appelé "Bunka Bocho".
	Trancher & Découper	Sujihiki / couteau à trancher / couteau à découper	Le « Sujihiki » ou couteau à trancher (ou couteau à découper, selon l'usage et la forme) possède une lame plus longue et plus étroite. Le Sujihiki est particulièrement adapté aux tâches de tranchage. Si vous coupez et tranchez souvent poissons, viandes, jambons, etc., le Sujihiki est le meilleur choix pour vos besoins.
		Saumon (Trancheuse de saumon et de viande)	Pour trancher le saumon fumé, la viande et le jambon. Ce type de couteau possède de nombreuses alvéoles sur le côté de la lame afin d'éviter que les morceaux de saumon n'adhèrent.
		Couteau à pain (couteau à vague)	Le couteau à pain est souvent appelé « couteau à vague » en raison de ses nombreux motifs ondulés sur le tranchant de la lame. Il est adapté à la découpe du pain, des gâteaux et des génoises.
	Désosser	Couteau à désosser	Le type classique de couteau à désosser occidental possède une pointe fine et une lame étroite, utilisé pour retirer les os de la volaille, de la viande et du poisson lors de la préparation des aliments.
		Honesuki (Sabaki)	Le Honesuki ou Sabaki est conçu pour le désossage, la découpe du poulet et le filetage du poisson. Couteau polyvalent pour usages spécifiques. Il existe deux types de Honesuki : Kaku (carré) et Maru (Saki-maru ou rond).
		Garasuki	Plus épais et plus long que le Honesuki. Généralement utilisé pour la découpe de la volaille.
	Éplucher & Peler (fruit)	Petty (couteau d'office)	Petit couteau polyvalent pour les fruits, l'épluchage et la découpe de petits objets. Compact et maniable, le Petty est idéal pour éplucher les fruits, préparer divers aliments et effectuer des travaux précis.
	Éplucher & Peler (fruit)	Éplucher Couteau à éplucher	Petit et compact. Le couteau à éplucher est idéal pour éplucher et découper fruits et légumes. Sa petite taille et son aspect mignon n'enlèvent rien à son utilité.
	Aliments surgelés	Couteau pour aliments congelés (Reito)	Conçu pour couper les aliments congelés. Parfois appelé « Reito » en japonais. Le type courant de couteau pour aliments congelés possède une lame robuste avec un tranchant dentelé. Un autre type ressemble à un grand couteau de chef épais et solide, sans dentelure, pour les aliments semi-congelés.
	Hacher & Émincer	Couperet	Grand couteau, dont la forme varie mais qui ressemble généralement à une hachette à lame rectangulaire. Principalement utilisé comme couteau de cuisine ou de boucher pour fendre les os. Le côté large du couteau peut également servir à écraser lors de la préparation des aliments.
	Hacher & Émincer	Couteau de cuisine chinois	Le couteau de cuisine chinois est un couteau polyvalent à lame rectangulaire, traditionnellement utilisé en Chine et dans de nombreux autres pays asiatiques pour préparer une grande variété de viandes, poissons et légumes. Après la Seconde Guerre mondiale, les couteaux fabriqués au Japon ont commencé à apparaître au Japon, puis récemment dans d'autres pays asiatiques.
	Abattage de poisson	Deba occidental (Yo-Deba)	Le Deba occidental ou Yo-Deba est la version occidentale du Deba japonais traditionnel. Le tranchant est généralement double. Le Deba occidental est plus lourd et possède un tranchant plus durable, conçu pour un usage intensif — pour couper le poisson, le poulet, les crevettes et les homards.
Couteaux de style japonais		Deba	Le « Deba » est conçu pour couper le poisson et hacher légèrement. Le dos de la lame peut servir à casser les petits os. La lame épaisse et lourde du Deba offre un tranchant durable, adapté à la découpe du poisson, du poulet et au filetage. Son histoire remonte à l'époque Edo à Sakai, au Japon.
		Ai-Deba / Mioroshi-Deba	L'« Ai-Deba » est légèrement plus étroit et plus fin qu'un Deba traditionnel, c'est un couteau lourd conçu pour fileter et découper des poissons entiers. Le « Mioroshi Deba » est encore plus étroit que l'Ai-Deba. (Largeur : Deba > Ai-Deba > Mioroshi-Deba > Yahagiba)
		Funayuki Deba	Un couteau à filet, un couteau japonais traditionnel polyvalent. Le nom "Funayuki" signifie "aller sur un bateau" en japonais. Son profil est similaire à celui d'un Deba, mais il est plus fin que le Deba pour être polyvalent sur un bateau. Ce couteau léger est facile à utiliser sur les petits poissons.
	Trancher Sashimi & Sushi	Yanagiba (Sashimi)	Un couteau à sashimi, conçu pour couper et fileter le poisson ou le jambon en tirant la lame. Lame fine en forme de feuille de saule ou de katana (sabre). Sa lame longue et étroite est idéale pour les tâches de tranchage, notamment pour préparer des sashimis frais et joliment présentés. Le Yanagiba est aussi appelé « Shobu » et est populaire dans l'ouest du Japon (autour d'Osaka et Kyoto).
		Takohiki (Sashimi)	Forme carrée, lame plus longue que le couteau à sashimi, conçue pour le même usage que le Yanagiba. Il n’est pas destiné à trancher le "Tako" (poulpe), mais à préparer le sashimi. Le fil de la lame est presque droit, tandis que celui du Yanagiba est plus courbé vers la pointe. Le Takohiki était populaire dans l’est du Japon (région de Tokyo).
		Fuguhiki (Sashimi)	Un couteau à sashimi conçu pour un usage spécifique, à l’origine pour couper et trancher le Tessa (sashimi de fugu). Sa forme de lame est similaire à celle du Yanagiba, mais elle est plus étroite et plus fine. Il est adapté aux découpes très fines, pour les chefs professionnels expérimentés.
		Sushi-Kiri	"Sushi Kiri" signifie découper le sushi en japonais. Il sert à trancher les makis et le Hako Sushi (Battera Sushi). Il est populaire dans l'ouest du Japon (autour d'Osaka et Kyoto). Dans la région de Tokyo, on utilise plutôt le Yanagiba ou le Takohiki pour couper les makis.
	Découpe de légumes	Usuba (Couteau à légumes)	L'Usuba possède une lame fine et droite pour une coupe nette sur la planche ; il permet de réaliser des tranches très fines, même avec des tomates mûres. Sa lame large facilite le guidage le long des articulations des doigts. Il est utilisé par les chefs professionnels dans l'Est du Japon (autour de Tokyo).
		Kamagata-Usuba (couteau à légumes)	C'est une autre variante de l'Usuba, avec un dos arrondi et une lame fine et droite. Il est utilisé par les chefs professionnels dans la région du Kansai, au Japon (autour d'Osaka et Kyoto). Les petits modèles servent à chanfreiner les légumes.
		Nakiri (Couteau à légumes)	Le Nakiri possède une lame très fine et droite. Avant que le Santoku ne devienne populaire, le Nakiri était généralement utilisé comme couteau de cuisine courant, principalement à la maison.
	Autrui	Unagi-Saki	L'Unagi-Saki est un couteau destiné à la découpe de l'anguille. Il existe généralement trois ou quatre formes différentes : les types Kanto, Osaka, Kyoto et Nagoya.
		Thon-Kiri	Le Una Kiri ou Maguro Bocho en japonais est un couteau japonais extrêmement long et spécialisé pour découper et lever les filets de thon géant. Sa lame mesure généralement entre 50 et 90 cm. Sa forme est similaire à celle du Takohiki.
		Autres types	(comprenant différents couteaux de style occidental et japonais) Couteau à tomate, couteau à steak, couteau Proty, couteau à sole, Hamo-Kiri, Kai-Saki, etc.

(4) Qualités de l'acier (Matériaux) >> Aller à la page suivante