Keiichi Fujii — Affûteur de couteaux traditionnel de troisième génération de Sakai

Keiichi Fujii est un artisan traditionnel né dans une famille de couteliers s'étendant sur trois générations à Sakai City, préfecture d'Osaka - la Mecque des couteaux de cuisine japonais. L'histoire de la famille Fujii dans la coutellerie remonte à plus de 100 ans. M. Fujii lui-même a été initié au monde des couteaux dès son plus jeune âge en aidant dans l'atelier de son grand-père, et il a accumulé plus de 50 ans d'expérience pratique.

Au sein de la division traditionnelle du travail pour les couteaux forgés de style Sakai - qui comprend le "forgeage", l'"affûtage (finition)" et le "montage du manche" - Fujii travaille comme affûteur de couteaux (finisseur), spécialisé dans l'"affûtage et le réglage du tranchant" ainsi que dans la "finition générale". Il est l'artisan qui donne le tranchant final et le design au matériau forgé par le forgeron, déterminant ainsi le caractère du couteau. Ces dernières années, il a également consacré sa passion à transmettre les solides compétences qu'il a cultivées à la prochaine génération d'affûteurs.

Trois raisons pour lesquelles les chefs et les passionnés du monde entier recherchent les couteaux de Keiichi Fujii

1. Le summum de l'affûtage de lames, né de 600 ans de division du travail dans la coutellerie de Sakai

Depuis plus de 600 ans, la coutellerie forgée de style Sakai adhère à un système de "division du travail" dans lequel des maîtres artisans de chaque domaine – forgeage, affûtage et montage des manches – partagent le travail.

Contrairement aux forgerons qui effectuent l'ensemble du processus seuls, ce système confie les spécialistes de plus haut niveau à chaque étape, atteignant un tranchant reconnu par les meilleurs chefs du monde.

M. Fujii est un maître artisan au sommet de "l'affûtage et de la finition", et les couteaux qu'il affûte révèlent tout le potentiel de l'acier forgé par les forgerons de Sakai.

2. Faire le pont entre tradition et acier moderne - Damas de nickel AUS10

M. Fujii fabrique non seulement des couteaux japonais traditionnels, mais aussi la série "Damas de nickel AUS10", conçue pour être conviviale pour les chefs modernes.

Combinant l'acier inoxydable AUS10 comme noyau avec un bel acier damassé infusé de nickel pour les couches, ces couteaux présentent des manches dans des finitions comme le chêne laqué ou le palissandre, équilibrant l'attrait esthétique avec la facilité d'entretien quotidien.

C'est un couteau conçu pour la cuisine moderne, capable de s'adapter avec souplesse aux cuisines au-delà de la cuisine japonaise.