[Caractéristiques Générales]
Le Genbu, rappelant une caractéristique de l’épée japonaise, est fabriqué par le forgeron qualifié Itsuo Doi. Il est le fils du légendaire forgeron Keijiro Doi, dont la famille produit certains des meilleurs couteaux forgés à la main depuis plus de 70 ans.
Le couteau en acier Aoko ou Blue Paper (Aogami) No.2 est fabriqué à partir du célèbre acier Yasugi, reconnu comme un acier à haute teneur en carbone de première qualité, spécialement développé pour les outils et les couteaux.
Celui-ci présente la plus haute résistance à l'usure et la plus grande ténacité. Très bon acier, et choix très populaire pour les couteaux de cuisine japonais haut de gamme. Nous recommandons à tout chef professionnel d'en utiliser un dans sa vie.
