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Couteau à sashimi (Sushi)

Couteau principal pour sashimi (sushi)

Il existe trois types de couteaux Sashimi pour trancher les filets de poisson --- Yanagiba, Takohiki et Fuguhiki.

Yanagiba (sashimi)
Un couteau à sashimi, pour couper et fileter le poisson ou le jambon avec un mouvement de traction. Lame fine en forme de feuille de saule ou de katana (épée). La lame longue et étroite est adaptée aux tâches de tranchage. Particulièrement pour préparer des poissons crus frais, beaux et de bonne forme (sashimi). Le Yanagiba est appelé "Shobu" et est populaire dans l'ouest du Japon (autour d'Osaka et de Kyoto).

Takohiki (sashimi)
Forme carrée, lame plus longue du couteau à sashimi, conçue pour le même usage que le Yanagiba. Pas pour trancher le "Tako" (poulpe) mais pour faire du sashimi. La ligne du tranchant est presque droite, tandis que la ligne du tranchant du couteau Yanagiba est plus courbée vers la pointe de la lame. Le Takohiki était populaire dans l'est du Japon (autour de Tokyo).

Fuguhiki (sashimi)
Un couteau à sashimi pour un usage spécifique, conçu à l'origine pour couper et trancher le Tessa (sashimi de poisson-globe). La forme de sa lame est similaire à celle du Yanagiba, mais elle a une largeur de lame plus étroite et une lame plus fine. Il est adapté pour des tâches de coupe et de tranchage plus fines.

Sélections de couteaux à sashimi (sushi)

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