Ichiro Hattori a commencé à fabriquer des couteaux à l'âge de 18 ans lorsqu'il a rejoint l'entreprise de couteaux de son père, « Masahiro », à Seki, au Japon. Il a ouvert son propre atelier en 1971 pour produire des couteaux de haute qualité.
Il fabrique des couteaux avec une grande variété d'aciers depuis plus de 40 ans, mais ces dernières années, son travail s'est concentré sur les lames laminées utilisant le VG10, le Cowry-X et des aciers en poudre haute performance.
Le savoir-faire expérimenté de Hattori est respecté par de nombreux fabricants de couteaux à travers le monde.
