Goh Umanosuke Yoshihiro — Couteaux Sakai Hon-yaki : Perpétuer l'héritage d'un forgeron de renom

Dans la ville de Sakai, préfecture d'Osaka — connue comme la « Cité des Lames » — la marque phare de Yamawaki Cutlery Works, « Goh Umanosuke Yoshihiro », fabrique des couteaux de cuisine japonais de haute qualité depuis près de 100 ans, depuis sa fondation en 1927 (Showa 2). Le nom de la marque est dérivé de Gō Yoshihiro, un forgeron renommé actif pendant la période Kamakura, compté parmi les « Trois Grands Forgerons du Royaume ». Suivant la lignée de Masakuni, le forgeron de la période Edo qui a perpétué son nom, elle a été enregistrée comme marque phare de Yamawaki Cutlery Works en 1950 (Shōwa 25). Dans le district de coutellerie de Sakai, où la division du travail est la norme, l'entreprise a établi un système de production intégré — gérant tout, de la forge à l'affûtage, en interne — à un stade précoce. Elle a obtenu une grande reconnaissance de la part des chefs du monde entier pour sa production de couteaux de cuisine japonais de première qualité, y compris ceux utilisant la méthode de traitement thermique « mizuyaki hon-yaki ».

Trois raisons pour lesquelles les chefs et les collectionneurs du monde entier recherchent les couteaux Gō Umanori Yoshihiro

Processus interne de bout en bout, y compris l'"affûtage" — un engagement envers la netteté au moment de l'expédition

À Sakai, il est traditionnel que le "forgeage" et l'"affûtage" soient confiés à des artisans distincts. Dans cette tradition, Yamawaki Cutlery Works a établi sa propre installation d'affûtage interne très tôt, construisant un système qui gère l'ensemble du processus, y compris l'affûtage, en interne. Notre engagement envers la "netteté dès la sortie de la boîte" — s'assurer que le couteau est prêt à être utilisé immédiatement après le déballage — est une force rendue possible précisément parce que nous gérons l'affûtage en interne.

2. L'Art du Hon-yaki, Perpétuant l'Héritage du Renommé Forgeron d'Épées "Gō Yoshihiro"

Le nom de la marque provient de Gō Yoshihiro, un renommé forgeron d'épées de la période Kamakura (l'un des "Trois Grands Forgerons d'Épées du Royaume", aux côtés de Masamune et Yoshimitsu). La production de couteaux hon-yaki a commencé au sein de la lignée de Masakuni, un forgeron d'épées de la période Edo qui a hérité de ce nom, et la marque a été enregistrée comme la marque phare de Yamawaki en Shōwa 25. Spécialisés dans le "hon-yaki" — la méthode de forgeage la plus techniquement exigeante à partir d'une seule pièce d'acier où le tranchant et le métal de base forment une seule unité — et particulièrement dans le hon-yaki de style Sakai mizuyaki, ces couteaux attirent aussi bien les chefs que les collectionneurs avec leur tranchant rasoir, leur rétention de fil durable et leur magnifique hamon.

3. Le "Connaisseur" Qui Raffine les Lames Forgées par des Artisans Maîtres × Haute Reconnaissance Tant au Niveau National qu'International

Les lames forgées par des maîtres forgerons renommés de tout le pays sont raffinées par les artisans affûteurs de Yoshihiro. Leur œil vif et leurs techniques de finition magistrales sous-tendent la qualité de la marque. La marque a établi une solide réputation non seulement au Japon mais aussi à l'étranger — même avant le récent boom des couteaux de cuisine japonais — et a été certifiée dans le cadre du programme "Sakai Master Craftsmen" de la Chambre de Commerce et d'Industrie de Sakai.