[Caractéristiques Générales]
La série Aogami No.2 Clad Stainless Kurouchi présente une magnifique texture KUROUCHI (finition noire) avec un noyau en acier Blue Paper (Aogami) No.2 Steel avec une dureté supérieure, offrant une excellente tenue de coupe.
Cette série est forgée par des forgerons expérimentés, Takeshi et Takayuki Iwai, selon un procédé artisanal traditionnel unique.
Le manche est en bois de santal rouge pour la beauté et la durabilité, procurant une sensation de luxe. (Veuillez noter que la virole est un produit naturel et peut différer en couleur de l’image.)
Nous recommandons cette série aux chefs professionnels pour sublimer leur art culinaire, ainsi qu’en cadeau parfait.
| Numéro d’article | Nom de l’article | Longueur de la lame | Longueur totale | Poids | Tranchant de la lame |
| IW-A2020-B2K-YN210 | Yanagiba(Sashimi) | 210mm (8,3 po) | 340mm (13,4 po) | 110g | Tranchant simple |
| IW-A2026-B2K-YN240 | Yanagiba(Sashimi) | 240mm (9,4 po) | 375mm (14,8 pouces) | 150g | Tranchant simple |
| IW-A4012-B2K-YN270 | Yanagiba(Sashimi) | 270mm (10,6 po) | 405mm (15,9 po) | 175 g | Tranchant simple |
| IW-A4013-B2K-YN300 | Yanagiba(Sashimi) | 300mm (11,8 po) | 440 mm (17,3 pouces) | 205 g | Tranchant simple |
| IW-A2031-B2K-YK210 | Kiritsuke-Yanagiba (Sashimi) | 210mm (8,3 po) | 340mm (13,4 po) | 120g | Tranchant simple |
| IW-A2031-B2K-YK240 | Kiritsuke-Yanagiba (Sashimi) | 240mm (9,4 po) | 375mm (14,8 pouces) | 160g | Tranchant simple |
| IW-A2031-B2K-YK270 | Kiritsuke-Yanagiba (Sashimi) | 270mm (10,6 po) | 405mm (15,9 po) | 185 g | Tranchant simple |
| IW-A2031-B2K-YK300 | Kiritsuke-Yanagiba (Sashimi) | 300mm (11,8 po) | 440 mm (17,3 pouces) | 215 grammes | Tranchant simple |
[à propos d’IWAI HAMONO (IWAI Knife Manufacturing Inc.)]
La société de forge IWAI se consacre à la fabrication de couteaux depuis environ 80 ans, depuis 1939.
L’un des forgerons prometteurs, Takeshi Iwai, a reçu la certification du plus jeune Artisan Traditionnel de l’industrie de la coutellerie à l’âge de 35 ans, en 2006.
Son père, Takayuki Iwai, avait également reçu la certification en 1994. C’est la première fois que deux générations sont certifiées.
Il est remarquable qu’ils n’utilisent jamais de machines pour la production de masse, mais uniquement leur savoir-faire, car ils estiment que les couteaux fabriqués à la machine sont souvent inférieurs en qualité à ceux faits à la main.
« Echizen » est le quartier historique de la préfecture de Fukui, y compris la ville de Takefu, comme l’une des capitales japonaises du couteau.
Les couteaux de cuisine fabriqués dans l’Echizen s’appellent Echizen Uchi Hamono. L’art de fabriquer des couteaux de cuisine japonais a une histoire d’environ 700 ans.
Echizen Uchi Hamono est désigné comme « artisanat traditionnel » par le ministre de l’Économie, du Commerce et de l’Industrie.
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Couteau Kiritsuke-Yanagiba (sashimi) japonais Takayuki Iwai Aogami No.2 Kurouchi RS 210mm
Takayuki Iwai
- SKU (Numéro d'Article) :
- IW-A2031-B2K-YK210
- Type de couteau :
- Couteau à sashimi (Sushi)
- Type d'Acier de Lame :
- Acier bleu #1/#2/Super
- Longueur de Lame :
- 200 à 250 mm
- Tranchant de la lame :
- Tranchant simple
- Gamme de prix :
- 300 $ à 500 $