[Caractéristiques générales]
La série Aogami No.2 Clad Stainless Kurouchi présente une belle texture KUROUCHI (finition noire) avec un noyau de papier bleu (Aogami) Acier n°2 avec une meilleure dureté, ce qui offre une excellente rétention des bords.
Cette série est forgée par des forgerons qualifiés, Takeshi et Takayuki Iwai avec un processus traditionnel unique de fabrication de couteaux.
La poignée est en bois de santal rouge pour la beauté et la durabilité, ce qui nous donne des sensations de luxe. (Veuillez noter que la virole est un produit naturel qui peut éventuellement être différent de l’image en couleur.)
Nous recommandons la série aux chefs professionnels pour améliorer leur art de la cuisine ainsi que pour un cadeau parfait.
Numéro d'article | Nom de l'article | Longueur de la lame | Longueur totale | Poids | Tranchant de la lame |
IW-A2020-B2K-YN210 | Yanagiba (sashimi) | 210 mm (8,3 po) | 340 mm (13,4 po) | 110g | Simple tranchant |
IW-A2026-B2K-YN240 | Yanagiba (sashimi) | 240 mm (9,4 po) | 375 mm (14,8 po) | 150g | Simple tranchant |
IW-A4012-B2K-YN270 | Yanagiba (sashimi) | 270 mm (10,6 po) | 405 mm (15,9 po) | 175g | Simple tranchant |
IW-A4013-B2K-YN300 | Yanagiba (sashimi) | 300 mm (11,8 po) | 440 mm (17,3 po) | 205g | Simple tranchant |
IW-A2031-B2K-YK210 | Kiritsuke-Yanagiba(Sashimi) | 210 mm (8,3 po) | 340 mm (13,4 po) | 120g | Simple tranchant |
IW-A2031-B2K-YK240 | Kiritsuke-Yanagiba(Sashimi) | 240 mm (9,4 po) | 375 mm (14,8 po) | 160g | Simple tranchant |
IW-A2031-B2K-YK270 | Kiritsuke-Yanagiba(Sashimi) | 270 mm (10,6 po) | 405 mm (15,9 po) | 185g | Simple tranchant |
IW-A2031-B2K-YK300 | Kiritsuke-Yanagiba(Sashimi) | 300 mm (11,8 po) | 440 mm (17,3 po) | 215g | Simple tranchant |
[à propos d’IWAI HAMONO (IWAI Knife Manufacturing Inc.) ]
La société de forgerons IWAI se consacre à la fabrication de couteaux depuis environ 80 ans, depuis 1939.
L'un des forgerons prometteurs, Takeshi Iwai, a reçu la certification du plus jeune Artisan Traditionnel de l'industrie de la production de coutellerie à l'âge de 35 ans, en 2006.
Son père, Takayuki Iwai, avait également reçu la certification en 1994. C'est la première fois que deux générations sont certifiées.
Il est notable qu'ils n'utilisent jamais de machines pour la production de masse mais leurs mains habiles, car ils croient que les couteaux fabriqués à la machine sont souvent inférieurs en qualité à ceux faits à la main.
"Echizen" est la région historique de la préfecture de Fukui, incluant la ville de Takefu, l'une des capitales importantes du couteau au Japon.
Les couteaux de cuisine fabriqués à Echizen sont appelés Echizen Uchi Hamono. L'art de fabriquer des couteaux de cuisine japonais a une histoire d'environ 700 ans.
Echizen Uchi Hamono est désigné comme "Artisanat Traditionnel" par le Ministre de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie.
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