De la même manière que les couteaux japonais traditionnels, des artisans qualifiés de Sakai forgent et affûtent soigneusement chaque lame en acier inoxydable "Ginsan" une à une. Le couteau en acier Ginsan ou Silver paper (Gingami) No.3 est fabriqué à partir de l'acier inoxydable spécial de la société japonaise Hitachi, offrant une netteté et une tenue de coupe similaires à celles de l'acier au carbone. Netteté, sensation d'utilisation douce et durabilité inégalée avec une résistance à la rouille, soutenues par une longue expérience historique.
Concernant le manche en bois d'ébène, sa forme octogonale de style japonais offre une prise en main confortable. La tsuba en corne de buffle montée sur le manche témoigne d'une grande qualité et d'une excellente durabilité, conçue à l'origine pour les professionnels.
