La magnifique version en damas finition miroir de GINGA est fabriquée à partir d'un acier inoxydable damas à 69 couches avec un noyau en alliage ZA-18 développé par Aichi Steel Co.
Ces couteaux ont un tranchant très tranchant, extrêmement dur (dureté : 61-63 HRC), une excellente rétention du tranchant et une sensation légère et équilibrée.
Les poignées de ces couteaux sont en bois octogonal demi-arrondi pour une utilisation professionnelle de haut niveau. Chaque couteau est affûté à la main pour assurer un tranchant maximal hors de la boîte.
