La série Fujiwara Kanetusa HA (dite FKH) est fabriquée en acier japonais à haute teneur en carbone Hitachi SK-4. Le matériau offre une netteté extrême, HRC 58-59, une très bonne tenue des bords et une dureté de travail élevée.
La lame est particulièrement adaptée à la préparation délicate des aliments, bien qu'il soit nécessaire de l'entretenir pour éviter la rouille.
Ils sont dotés d’une construction pleine soie, de traversins en acier inoxydable et d’écailles de manche en bois de pakka noir. Les couteaux sont bien équilibrés et les poignées offrent une prise en main confortable et sûre.
