[Caractéristiques Générales]
La série Ukigumo Damascus présente 73 couches de lames à motif Damas en nickel avec un noyau en acier inoxydable VG-10 pour les professionnels, avec une dureté de 60-61 HRC, offrant une excellente résistance à la rouille et un tranchant durable ainsi que sa beauté.
La surface de la lame est finie en noir pour mettre en valeur la texture Damascus pour plus d'élégance.
Le tranchant est spécialement formé comme une palourde (ou HAMAGURI en japonais), ce qui facilite le détachement des aliments et assure une coupe fluide.
Le manche du couteau est fabriqué à la main en bois stratifié renforcé avec une garde en acier inoxydable, qui est résistant à l'eau et magnifiquement veiné.

[Détails du Produit]
- Type de couteau : Couteau Santoku
- Longueur de la lame : 170 mm (6,7 po)
- Longueur totale : 290mm (11,4 pouces)
- Poids : 190g
Type d'acier de lame : Acier inoxydable damas multicouche martelé, noyau VG-10
- Tranchant de Lame : Double Tranchant (disponible pour gauchers-droitiers)
- Matériau du manche : Bois stratifié renforcé avec une mitre en acier inoxydable pour la beauté et la durabilité.
-Nouveau
- Fabriqué au JAPON
*** Veuillez noter que le stock artisanal est extrêmement limité. Il peut falloir 1 à 2 mois pour réapprovisionner cette série si elle n’est pas disponible.
*** Les images de cette page sont des exemples de produits. La couleur, le poids, le motif, la taille et le marquage peuvent varier car chaque produit est fabriqué à la main. Il est impossible de choisir le meilleur exemplaire dans notre stock.
*** Aucun fourreau saya n’est actuellement disponible pour les couteaux Iwai.

[à propos d’IWAI HAMONO (IWAI Knife Manufacturing Inc.)]
La société de forge IWAI se consacre à la fabrication de couteaux depuis environ 80 ans, depuis 1939.
L’un des forgerons prometteurs, Takeshi Iwai, a reçu la certification du plus jeune Artisan Traditionnel de l’industrie de la coutellerie à l’âge de 35 ans, en 2006.

Son père, Takayuki Iwai, avait également reçu la certification en 1994. C’est la première fois que deux générations sont certifiées.
Il est remarquable qu’ils n’utilisent jamais de machines pour la production de masse, mais uniquement leur savoir-faire, car ils estiment que les couteaux fabriqués à la machine sont souvent inférieurs en qualité à ceux faits à la main.

« Echizen » est le quartier historique de la préfecture de Fukui, y compris la ville de Takefu, comme l’une des capitales japonaises du couteau.
Les couteaux de cuisine fabriqués dans l’Echizen s’appellent Echizen Uchi Hamono. L’art de fabriquer des couteaux de cuisine japonais a une histoire d’environ 700 ans.
Echizen Uchi Hamono est désigné comme « artisanat traditionnel » par le ministre de l’Économie, du Commerce et de l’Industrie.