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Couteaux Honyaki

Couverture spéciale du couteau Honyaki

Reportage sur les couteaux de cuisine japonais HONYAKI

Les couteaux Honyaki sont forgés à partir d'un seul matériau : l'acier à haute teneur en carbone (appelé "Hagane"). Généralement, le Hagane est en acier blanc (Shirogami) ou en acier bleu (Aogami). La méthode de structure utilisée pour fabriquer les couteaux Honyaki est similaire à celle utilisée pour fabriquer les épées japonaises traditionnelles, ce qui est un processus très difficile et long.

Après avoir été traité à chaud, l'acier est martelé à plusieurs reprises pour lui donner la forme d'une lame et répartir uniformément les molécules de carbone et de chrome. Ce procédé requiert des techniques précises de la part d'artisans compétents et expérimentés.

 


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* Il y a d'autres éléments que ceux mentionnés ci-dessus.
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