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Couteau à légumes(Usuba)

Usuba --- Couteau à légumes à lame fine et droite pour une coupe nette sur la planche à découper ; des tranches fines comme du papier ne posent aucun problème, même avec des tomates mûres. Lame large pour un bon guidage le long des articulations des doigts. L'Usuba a été utilisé par des chefs professionnels au Japon.

Nakiri --- Couteau à légumes à lame très fine et droite. Il y a longtemps, avant que le Santoku ne devienne populaire, le Nakiri était généralement utilisé comme un couteau de cuisine commun, principalement pour un usage domestique.

Sélections de couteaux à légumes(Usuba)