Les zones de production représentatives des couteaux de cuisine traditionnels japonais sont Sakai (Osaka), Seki (Gifu), Tsubame/Sanjyo (Niigata), Sabae & Takefu (Echizen, Fukui), Miki (Banshu, Hyogo) et Tosa (Kochi). On dit qu'environ 90% des chefs professionnels de cuisine japonaise au Japon utilisent les couteaux fabriqués à Sakai.