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Types et fins de couteaux


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Couteaux
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Le plus important pour être clair est de penser à la finalité et au type de votre futur couteau.
Et ensuite, commencez à trouver le meilleur pour vous. Cette page peut vous aider de près.
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Fondamentalement, la fourchette de prix est susceptible de refléter la valeur de la qualité, du matériau, de la structure, de l'esthétique ainsi que de la marque.
C'est pourquoi il n'est pas facile pour certains clients de décider finalement ce qu'ils achètent, nous le comprenons.
N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions.


(2) Utilisations des couteaux de cuisine


(3) Types de couteaux de cuisine

Style Objet Type de lame Détails
Couteaux de style occidental Multi-usages Gyuto (Couteau de chef)type-gyuto.jpg Couteau de cuisine polyvalent pour découper, fileter et préparer la viande et le poisson. Lames fines pour les tâches complexes, pour tirer ou pousser les coupes. La lame la plus standard et la plus populaire parmi les couteaux de style occidental, appelée "couteau de chef". Le Gyuto est l'un des types de lame les plus polyvalents, conçu pour couper, trancher des viandes, des légumes et des poissons.
Santoku (Couteau universel)type-santoku.jpg Couteau polyvalent pour la viande, le poisson et les légumes (Santoku = les trois vertus). Sa forme plus large et arrondie convient particulièrement aux légumes, mais aussi pour couper, trancher bien les poissons, les viandes. Le couteau Santoku est un couteau populaire et peut être recommandé comme couteau de chef à domicile à usages multiples. Le Santoku est parfois appelé "Bunka" Bocho.
Découpage en tranches et en morceaux Soujihiki/ Trancheur/ Couteau à découpertype-sujihiki.jpg Le "Sujihiki" ou Trancheur (ou couteau à découper, selon l'usage et la forme détaillée) a une lame plus étroite et plus longue. Le "Sujihiki" est conçu pour les tâches de tranchage. Si vous coupez et émincez souvent des poissons, des viandes, des jambons, etc., le Sujihiki est le meilleur choix pour vos besoins.
Saumon (Trancheur de saumon et de viande)type-salmon.jpg Pour trancher le saumon fumé, la viande et le jambon. Ce type de couteau présente de nombreuses fossettes sur le côté de la lame pour éviter que le morceau de saumon n'y adhère.
Couteau à vagues (Trancheur de pain)type-wave-knife.jpg La trancheuse à pain est souvent appelée "couteau à vagues" qui présente bien sûr de nombreuses ondulations sur le bord de la lame. Il convient pour couper le pain, les gâteaux et les génoises.
Désossage Couteau à désossertype-boning.jpg Il s'agit d'un couteau à désosser occidental typique, avec une pointe aiguisée et une lame étroite, utilisé dans la préparation des aliments pour enlever les os de la volaille, de la viande et du poisson.
Honesuki (Sabaki)type-honesuki.jpg Le Honesuki ou le Sabaki est conçu pour le désossage, la découpe d'un poulet, le filetage d'un poisson. Couteau polyvalent à usage spécial. Il existe deux types de Honesuki : le Kaku (carré) et le Maru (Saki-maru ou rond).

Garasuki
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Plus épais et plus long que Honesuki. Généralement utilisé pour l'abattage des volailles.
Épluchage et pelage (fruits) Petty (Couteau d'office)type-petty.jpg Petit couteau tout usage pour les fruits, éplucher et couper de petits objets. Compact et facile à manipuler, le couteau Petty est conçu pour éplucher les fruits, préparer divers types d'aliments et effectuer des travaux précis.
Paring
Couteau à épluchertype-peeling.jpg
Petite et compacte. Le couteau à éplucher est conçu pour éplucher, couper les fruits et les légumes. Petit et mignon, mais très utile.   
Aliments surgelés Couteau pour aliments surgelés (Reito)type-frozen1.jpgtype-frozen2.jpg Conçu pour couper les aliments surgelés. Parfois appelé "Reito" en japonais. Le type le plus courant de couteau pour aliments surgelés a une lame robuste avec un bord grossier en dents de scie. Un autre type de "Frozen" est un couteau de chef robuste, épais et large, sans bord en dents de scie, pour les aliments semi-congelés.
Couper et hacher Cleaver
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Grand couteau, de forme variable mais ressemblant généralement à une hachette à lame rectangulaire. Largement utilisé comme couteau de cuisine ou de boucherie, il est destiné à découper les os. Le côté large du couteau peut également être utilisé pour écraser dans la préparation des aliments.
Couteau de cuisine chinois
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Le couteau de cuisine chinois est un couteau à lame rectangulaire et à usage universel traditionnellement utilisé en Chine et dans de nombreux autres pays asiatiques pour préparer une variété de viandes, de poissons et de légumes. Après la Seconde Guerre mondiale, le couteau fabriqué au Japon a commencé à faire son apparition au Japon et, depuis peu, dans les pays asiatiques.
Abattage de poissons Deba occidental (Yo-Deba)type-western-deba.jpg Le Deba occidental ou Yo-Deba est la version occidentale du deba japonais traditionnel. Le bord est généralement à double tranchant. Le Deba occidental a un bord plus lourd et plus durable, conçu pour un usage plus difficile --- pour couper un poisson, un poulet et des crevettes, des homards.
Couteaux de style japonais Deba
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Le "Deba" est conçu pour couper le poisson et le hacher légèrement. Le dos de la lame peut être utilisé pour hacher des arêtes fines. La lame épaisse et plus lourde du Deba a un bon tranchant durable, adapté à la découpe d'un poisson, d'un poulet, ainsi qu'aux tâches de filetage. Son histoire remonte à l'époque d'Edo à Sakai, au Japon.
Ai-Deba / Mioroshi-Debatype-ai-deba.jpg Le "Ai-Deba" est légèrement plus étroit et plus fin qu'un "deba" traditionnel, un couteau lourd qui était utilisé pour fileter et découper le poisson entier. Le "Mioroshi"Deba est plus étroit que l'Ai-Deba. (Largeur : Deba > Ai-Deba > Mioroshi-Deba > Yahagiba)
Funayuki Debatype-funayuki-deba.jpg Un couteau à filet, un couteau traditionnel japonais à usages multiples. Le nom "Funayuki" ou "aller sur un bateau" en japonais. Le profil est similaire à celui d'un Deba, mais plus épais que le Deba pour répondre à la polyvalence sur un bateau. Ce couteau léger est facile à utiliser pour les petits poissons.
Sashimi & Sushi en tranches Yanagiba (Sashimi)type-yanagiba.jpg Un couteau Sashimi, pour couper et fileter le poisson ou le jambon en tirant dessus. Lame fine en forme de feuille de saule ou de Katana (épée). La lame longue et étroite convient aux tâches de tranchage. Spécialement pour préparer des poissons crus (sashimi) frais, de bonne et belle forme. Le Yanagiba est appelé "Shobu" et est populaire dans l'ouest du Japon (autour d'Osaka et de Kyoto).
Takohiki (Sashimi)type-takohiki.jpg Forme carrée, lame plus longue du couteau Sashimi, conçu dans le même but que Yanagiba. Non pas pour trancher le "Tako" (pieuvre), mais pour faire du Sashimi. La ligne du tranchant est presque droite, tandis que la ligne du tranchant du couteau Yanagiba est plus incurvée vers la pointe de la lame. Le Takohiki était populaire dans l'est du Japon (autour de Tokyo).
Fuguhiki (Sashimi)type-fuguhiki.jpg Un couteau Sashimi à usage spécifique, conçu à l'origine pour couper et trancher la Tessa (Blowfish Sashimi). La forme de sa lame est similaire à celle du Yanagiba, mais elle est plus étroite et plus fine que celle du Yanagiba. Elle est conçue pour des coupes plus fines, des tâches de tranchage pour des chefs professionnels de haut niveau.
Sushi-Kiritype-sushikiri.jpg "Sushi Kiri" signifie trancher des sushis en japonais. Il s'agit de trancher les sushis roulés et les sushis Hako (Battera Sushi). Il est populaire dans l'ouest du Japon (autour d'Osaka et de Kyoto). Dans la région de Tokyo, on utilise Yanagiba ou Takohiki pour couper les sushis roulés.
Coupe de légumes Usuba (Couteau à légumes)type-usuba.jpg L'Usuba dispose d'une lame fine et droite pour une coupe nette sur la planche à découper ; des tranches fines comme du papier ne posent aucun problème, même avec des tomates mûres. La lame est large pour un bon guidage le long des articulations des doigts. Elle a été utilisée par des chefs professionnels dans l'est du Japon (autour de Tokyo).
Kamagata-Usuba (Couteau à légumes)type-kamagata-usuba.jpg C'est un autre type d'Usuba avec un dos rond ainsi qu'une lame fine et droite. Elle a été utilisée par des chefs professionnels du Kansai, au Japon (autour d'Osaka et de Kyoto). Les petits types sont utilisés pour le chanfreinage des légumes.
Nakiri (Couteau à légumes)type-nakiri.jpg Le Nakiri a une lame très fine et droite. Il y a longtemps, avant que le Santoku ne devienne populaire, le Nakiri était généralement utilisé comme un couteau de cuisine commun, principalement pour l'usage domestique.
Autres Unagi-Sakitype-unagi-saki.jpg L'Unagi-Saki est un couteau pour couper l'anguille. Il existe généralement trois ou quatre types de lames de forme différente : Kanto, Osaka, Kyoto et Nagoya.
Autres types (contenant les différents couteaux de style occidental et japonais) Couteau à
tomates, couteau à steak, couteau à proty, couteau à sole, Hamo-Kiri, Kai-Saki, etc.


(4) Qualités de l'acier (matériaux) >> Aller à la page suivante

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