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Takayuki Iwai

La société de forgeron IWAI se consacre à la fabrication de couteaux depuis environ 80 ans, à partir de 1939.

Takeshi Iwai, a reçu la certification du plus jeune artisan traditionnel de l'industrie de la coutellerie en 2006 et a repris l'entreprise de son père.

Son père, Takayuki Iwai, avait également reçu la certification en 1994. C'est la première chose que deux générations soient certifiées.
Il est à noter qu'ils n'utilisent jamais de machines pour la production de masse mais leurs mains expertes, car ils pensent que les couteaux fabriqués à la machine sont souvent de qualité inférieure à ceux fabriqués à la main.

"Echizen" est la zone historique de la préfecture de Fukui, qui comprend la ville de Takefu, l'une des principales capitales japonaises du couteau.
Les couteaux de cuisine fabriqués dans l'Echizen sont appelés Echizen Uchi Hamono. L'art de fabriquer des couteaux de cuisine japonais a une histoire d'environ 700 ans.
Echizen Uchi Hamono est désigné comme "artisanat traditionnel" par le ministre de l'économie, du commerce et de l'industrie.

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